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日志

夏之美食——流猴

已有 169 次阅读2019-11-20 11:00 | 随机推荐

夏之美食——流猴

  夏天吃什么呢?每天米饭炒菜要不就是挂面,热烘烘,油腻腻,没有一点食欲。所以夏天人很容易食欲不振,精神萎靡,憔悴消瘦,又有人称为苦夏,避伏。所以一到夏天特别怀念家乡的食物,酸和凉。

  炎炎夏日,熏风溽暑逼得人无处躲藏,最头疼的是做什么饭?蒸的煮的炒的烧的炖的都不合适,本来天气够热了再吃这些那更不是火上浇油吗?家乡又一种食物吃的很快,做的很慢,它就是每家每户夏天必吃的美食——流猴。

  流猴,家乡人这样说,但我没法考证究竟是哪两个字。姑且一用,细想可能还比较恰当。流,向下,猴,形似小猴子。它其实就是玉米面做成,不知是从何时发明,出自何处。首先要把水烧开,把玉米面用细箩慢慢箩在锅里,边箩边搅,火候要合适,不能太大也不能太小,太大则会糊锅,太小会发粘。等搅成面团后就要加凉开水小火闷一下,再用铁勺或者专用的木头搅子再搅,反复三次,加水,搅动直到变成金黄软糯筋道的粘稠状。然后用一个桶里边盛半桶刚从井里打上来的山泉水,在上边架上流猴擦子把玉米团子舀到上面用铁铲子边拉边压。哩哩啦啦光滑细腻的流猴就像树上调皮的猴子扑通扑通跳进水里。掉在水里根根分明,不粘不连。

  最关键的还是要有好的浇头,浇头因地制宜,各有千秋。普遍应该是黄瓜拉成细丝,番茄切成小块,盐豆腐干切成细条,或者将菠菜焯水切成小段,还可以加焯水的绿豆芽。对了,最关键是盐水的冲调,不能太酸又不能不酸,要恰到好处。老陈醋,酱油,盐,味精,蒜末,姜末滚烫的开水一冲。再用大铁勺炝一勺子的辣椒和花椒油,刺啦倒在盐水里,马上香气四溢,油花盛开。等盐水凉凉,撒一把葱花将这些小菜加入,那真是色香味俱全。吃的时候用笊篱从桶里舀出流猴,再浇上浇头,那只管呼呼往嘴里倒了,只是那些浇头还需要嚼一下,一顿饭吃完就是五六分钟,可是提前工作要一两个小时。正因为有了事前的精心准备才会有难得的美食。

  做食物和做人做事其实是一个道理,有些人不想事前用功老想走捷径,不想人后受苦老想人前享福,那是异想天开,痴人说梦。世界上哪一个大家不是经过时间的洗礼,岁月的煎熬才成就伟大的事业,即便是普通人的幸福生活也需要辛勤奋斗,日积月累。

  文章来源:短文学网 短文学微信号:duanwenxuewang

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